《表3 试验因素和水平：东北地方特色大酱标准化工艺研究》

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《东北地方特色大酱标准化工艺研究》

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对上述试验结果进行分析，可知米曲霉接种量（%）、制曲时间（h）以及制曲温度（℃）对蛋白酶活力（U/g）有明显影响，因此，米曲霉接种量、制曲时间和制曲温度为以自变量，蛋白酶活力为响应值，建立模型对数据进行分析，研究3个自变量因素与蛋白酶活力之间的交互关系，应用SAS软件中的Box-Behnken方法设计三因素三水平的响应面试验分析，其因素和水平见表3。