《表1超声波联合杀菌一览表》

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《超声波及其辅助灭菌技术在食品微生物安全控制中的应用》

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为获得更好的杀菌效果，多数研究倾向于采用压热声处理（Manthermosonication），即将超声波、压力及热结合，这种处理产生的杀菌效应可归因于热和压力超声波两种机制[53]。Alvarez等[55]发现采用超声波（20 kHz）结合压力（175 kPa）、热（35℃）可将柠檬酸磷酸缓冲液中接种的沙门氏菌（Salmonella）的D值降低至1.71 min；若将温度升至67℃，D值可降至0.02 min。该协同效应同样发生在Lee等[27]将超声波（20 kHz）、压强（100 kPa）、热（59℃）结合对苹果汁中大肠杆菌进行杀灭的过程中（表1）。另外，压热声结合可用于芽孢失活，如Raso等[56]采用压热声（20 kHz，500 kPa，70℃）协同对枯草芽孢杆菌芽孢处理12 min，可将芽孢数量降低99%。现有文献表明[5]，压热声杀菌效果依赖于热处理的温度。在较低温度下（<50℃），压热声结合灭活微生物时，其中热处理所发挥的作用几乎可以忽略。而在较高温度下，热处理和声压结合处理之间的协同效应则是导致微生物失活的主要原因。因此，在压热声处理过程中，确定协同失活微生物的最佳温度是优化该种灭菌技术的关键所在。