《表1 我国市售普通小米中总硒含量》

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《我国小米硒含量情况及富硒化研究进展》

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注：N.D.未检出；-.未抽取样品。

我国膳食指南（2016版）建议每天食用50～100 g粗杂粮，何宇纳等[14]调查发现，以50 g为参考值，我国不同人群杂粮达到或超过参考值的比例仅为9.2%～14.6%。其中消费最高的杂粮是小米，尤其是大城市。可见，我国居民需要增加粗杂粮量，且对小米有较大的消费需求。为了解目前我国市售小米中硒的分布情况，对全国10个地区市售小米中的总硒进行抽测（表1），每个地区选择3个市场，每个市场抽取5份样品作为调查样本，采用《GB 5009.93-2017食品安全国家标准食品中硒含量的测定》方法对总硒含量进行分析，结果发现，普通小米中的硒含量差异较大，且总硒含量低，最高仅为44.90μg/kg。刘三才等[15]对112份谷子地方品种中的硒含量进行分析，研究发现总硒含量平均为53.3μg/kg，最高达到89.2μg/kg。Liu等[16]对200份谷子材料中的硒含量测定发现，山西品种最高，平均达110.3μg/kg，最低的是内蒙古品种平均为84.7μg/kg。可见，谷子中硒含量普遍高于市场中小米硒含量，这可能是由于部分硒存在于麸皮中。假设膳食指南推荐每日使用粗杂粮的50 g均为小米，以普通小米中硒含量最高是44.90μg/kg计算，每日从中获取的硒含量仅为2.245μg，远低于硒的推荐摄入量60μg/d。可见，我国市售小米中硒含量普遍较低。