《表4 温度与超声波协同作用杀菌效果》

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《超声波和温度协同作用灭菌在食品安全领域的应用》

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50℃水浴处理对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有杀菌效果，菌体死亡率随时间延长而上升。大肠杆菌在20 min水浴处理后，死亡率为79.3%。而金黄色葡萄球菌对温度更敏感，水浴处理20 min后，死亡率高达97.1%。超声波（600 Hz）与50℃处理协同作用，即在50℃下进行超声波处理，处理时间相同时，两种致病菌的死亡率均显著高于50℃水浴处理的对照组。50℃进行超声波处理20 min后，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死率分别高达99.3%和99.7%。同时，超声波协同处理杀菌结果表明，温度越高，协同杀菌效果越好（见表4）。