《表1 0 雪菊核桃乳饮料香气成分》

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《昆仑雪菊核桃乳饮料配方优化及香气成分分析》

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由图1、表10可以看出，在雪菊核桃乳饮料中，共检出呈香物质34种。所检测出的呈香物质占总提取物的31.55%，从呈香物质的含量以及类别分析，主要为酯类15.39%(12种）、醛类2.35%(4种）、醇类1.91%(5种）、酮类4.83%(3种）、酸类2.48%(5种）、其他类4.59%(5种）。酯类香气成分主要是三乙基磷酸酯带有的水果香味，肉桂酸乙酯具有甜橙和葡萄的香味及底蕴，棕榈酸乙酯呈微弱蜡香、果爵和奶油的香气，异丁酸乙酯用作食品香精的原料，磷酸三乙酯微带水果气味。醛类组分香气成分主要是壬醛具有玫瑰、柑橘等香气，有强的油脂气味。醇类组分香气成分主要是用作香料的金合欢醇。其他类的香气成分主要是呈微弱月桂油香味的月桂酸。其中酚酞二甲酯含量最高，达4.36%。