《表4 不同干燥工艺的茶树花感官特征》

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《加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响》

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通过感官审评发现，这3种干燥工艺条件下，成品茶树花茶均带有麻涩的滋味；但是3种处理下，风味品质又各有特征（表4）。真空冷冻干燥完整地保留了茶树花的外形和香气，由于未经过高温杀青处理，滋味不及其他两种干燥工艺浓醇，同时香气中带有青气。而炒青烘干和微波烘干处理后的茶树花茶均带有甜玉米香气，而且炒青的香气更浓郁。研究中发现茶树花在热干燥处理后呈现出玉米香，这可能是‘黄金桂’品种茶树花所具有的特征香气，并且需要热处理来激发诱导产生这种甜玉米香，因此真空冷冻干燥处理无法产生这种香型。