《表2 不同干燥工艺条件对茶树花中儿茶素的影响》

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《加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响》

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研究表明加热干燥会促进茶树花体内儿茶素的分解与氧化[6]，体外模拟实验表明EC和EGC在30～90℃下最不稳定[25]，它们与EGCG、ECG、（+）-C氧化降解的速率从高到低依次为EGC≈EGCG>ECG>EC>（+）-C[26]。因此，真空冷冻干燥处理下，EGCG、EC、ECG、EGC含量均显著高于微波烘干和炒青烘干（表2）。真空冷冻干燥是减少茶树花中儿茶素降解、氧化、异构化的最有效途径之一，干燥处理温度越高，儿茶素的减少量越多[6]。茶树花中含量最高的为EGC，其次为EGCG、GC、ECG、EC、（+）-C、methyl-ECG。茶树鲜叶中含量最高的为EGCG，其次为EGC、ECG[27]，茶树叶片与花中虽然儿茶素的组成一致，各儿茶素占比不同，叶片以酯型儿茶素为主，花以非酯型儿茶素为主。