《表3 不同干燥工艺条件对各指标的影响》

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《速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析》

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注：表中同一理化指标相同字母代表在p<0.05水平无显著性差异。

色泽等外观品质以及多酚等有效成分的保留也是衡量冻干产品品质的标准之一，同时利用含水率来判断干燥是否充分，为了得到高品质的产品，避免高温和长时间的干燥方式，设计的三种工艺参数对各种理化指标的影响如表3所示。L*为亮度，a*值为红度，b*为黄度，三者是色泽分析主要参数。其中L*和a*值随着干燥温度的升高有增加的趋势，而3种工艺下b*值无明显变化，冻干粉色差值ΔE*随着温度的升高也有增加的趋势。工艺1和工艺3的冻干粉含水率较少，其中工艺1中的干燥总时间为9 h，而工艺3中总干燥时间为14 h，并结合多酚保留程度来分析，工艺1冻干粉多酚含量最高，可见工艺1的参数设置更加适合作为鹧鸪茶速溶粉干燥工艺参数。