《表1 不同蒸汽闪爆处理条件下米糠蛋白的分析》

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《蒸汽闪爆处理对高温米糠粕美拉德反应的影响》

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从表1中可以发现，高温米糠粕经蒸汽闪爆后制备的蛋白的纯度显著下降（p<0.05），最高降幅为10.27%（从83.65%降到75.06%），并且随着蒸汽压力的升高蛋白质纯度有所下降，保压时间为210 s时蒸汽压力从0.9 MPa上升到2.1 MPa，蛋白纯度78.13%降至75.06%。结合蛋白质得率的变化，可以发现，蒸汽闪爆处理虽然使蛋白纯度下降，但蛋白质的得率可以显著增加（p<0.05），同时在较高蒸汽压力较短保压时间（RBPI-2.1-90）和较低蒸汽压力较长保压时间（RBPI-1.5-150）下，蛋白质得率和纯度变化均较小。