《表2 热处理对不同浓度丙二醛氧化米糠蛋白胃蛋白酶消化进程拟合曲线参数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图2可知，米糠蛋白的体外胃蛋白酶消化进程是一个先快速水解，再缓慢水解直至稳定的过程。通过对消化进程曲线进行拟合，得到拟合曲线参数。由表2可知，随着丙二醛浓度的增加，ODmax逐渐下降，热处理的丙二醛氧化米糠蛋白的ODmax显著（P﹤0.05）高于未经热处理的丙二醛氧化米糠蛋白，并且随着丙二醛浓度的增加，热处理对ODmax的提升作用越来越小，与米糠蛋白消化率的变化趋势完全一致。半衰期随着丙二醛浓度的增加而延长，热处理可以显著（P﹤0.05）缩短米糠蛋白消化半衰期，表明丙二醛氧化会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶的消化进程，热处理会在一定程度上促进不同浓度丙二醛氧化米糠蛋白的消化进程。由图3可知，随着丙二醛浓度增加，未经热处理的丙二醛氧化米糠蛋白胃蛋白酶初始消化速率持续下降，热处理的丙二醛氧化米糠蛋白胃蛋白酶初始消化速率先不变后下降，热处理显著提高相同氧化程度米糠蛋白的体外胃蛋白酶初始消化速率（P﹤0.05）。何光华等[10]研究发现，湿热处理会改变蛋白质的高级结构，使原先位于分子结构内部的酶催化位点暴露，进而提高乳清蛋白的消化速率。