《表4 抗性糊精组分液相色谱分析结果》

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《绿豆抗性糊精的高效纯化技术及分子特性研究》

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从扫描电镜图可看出，在相同放大倍数下，绿豆淀粉与纯化后的绿豆抗性糊精具有完全不同的形态结构。绿豆淀粉颗粒较小，颗粒差异不大，为规则的椭圆形颗粒，颗粒表面光滑，这与相关报道结果一致[20-22]；而纯化后绿豆抗性糊精的颗粒较大且颗粒大小不一，为不规则碎片，颗粒表面粗糙，无定型结构。这是由于在酸和热的作用下，淀粉分子被打碎后，无规律的重新组合，聚合度大小不一，导致纯化后绿豆抗性糊精的颗粒大小不一，表面粗糙，更有利于水分子进入，因此，绿豆抗性糊精较绿豆淀粉的溶解性更好，黏度较小。