《表3 6种香椿中挥发性成分表》

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《四川泸州6种香椿营养成分和挥发性成分分析》

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在6个不同品种的香椿中共检测出69种挥发性成分，其中1～6号香椿样品分别检出33，39，50，30，31和36种。从表3可知，6种香椿样品中都含有烯丙硫醇、2，4-二甲基噻吩、月桂烯、罗勒烯、百里香酚、（-）-α-荜澄茄油烯、α-蒎烯、β-榄香烯、β-石竹烯、α-律草烯等物质。这几种物质在香椿中相对含量较高，是组成香椿特殊气味的主要成分。