《表6 不同产地少数香椿中含有的特殊挥发性化学成分及含量 (μg/mg)》

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《北京不同地区紫香椿营养成分分析》

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另外，有几个地区的香椿中含有少量特有的挥发性成分（见表6）。例如延庆的香椿含有两种特有的挥发性成分，分别是甲硫基乙醛肟和1，1'-双硫代-1-丙烯；门头沟的香椿也含有1，1'-双硫代-1-丙烯；而房山的香椿含有β-榄香烯。