《表5 不同产地大多数香椿样品含有的挥发性化学成分及含量比较 (μg/mg)》

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《北京不同地区紫香椿营养成分分析》

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与大多数香椿样品含有的挥发性化学成分相比，房山地区香椿缺少的挥发性化学成分最多（缺少7种）；昌平、平谷香椿分别缺少6种、5种挥发性成分；延庆和密云地区分别缺少3种、2种挥发性成分；门头沟香椿只缺少3，3-二甲基丙烯酸甲酯（见表5）。