《表4 不同产地所有香椿样品都含有的挥发性化学成分及含量》

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《北京不同地区紫香椿营养成分分析》

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（μg/mg）

6地香椿共同含有的化学成分共47种（见表4），含量最高的5种化学成分为2-巯基-2，3-二氢-3，4-二甲基噻吩、1-（ （E）丙烯基） -2-（ （Z）丙烯基） 二磺胺、3，4-二甲基噻吩、1，2-二（ （E）-丙基-1-烯基-1-基） 二硫烷、（E）-丙烯基-二硫代氧酸盐。从挥发性化学成分总量上看，房山香椿总含量最高，其次是密云地区，平谷地区挥发性成分总含量最少；其他3个地区的香椿挥发性化学成分总含量差异不大。