《表1 不同脂肪酶的位置选择性》

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《脂肪酶位置选择性及其应用在功能性结构甘油三酯合成中的研究进展》

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注:1)随着反应溶剂lg P值（油水分配系数）的增长，其sn-1（3）位选择性减弱，详见3.1节

根据HIRSCHMANN提出的sn命名法，甘油骨架上碳原子自上而下编号为1～3，依据脂肪酶对特定位置是否具有催化能力，脂肪酶的位置选择性理应分为sn-1（3）位选择性、sn-2位选择性和无位置选择性:由表1可知，许多脂肪酶具有sn-1（3）位选择性，该类酶只会催化甘油酯的sn-1（3）位，sn-2位的脂肪酸组成会保持恒定；由于sn-2位与酶的活性中心结合的空间阻力较大，目前还没有发现只催化sn-2位的脂肪酶；一些脂肪酶已被证实无位置选择性（如表1所示），即能够无差别地催化甘油酯的3个位置。