《表1 产生蛋白酶和脂肪酶的主要菌属和菌种》

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《牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展》

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不同的嗜冷菌产生蛋白酶和脂肪酶的能力有所差异。假单胞菌属（Pseudomonas）、沙雷氏菌属（Serratia）和金黄杆菌属（Chyseobacterium）的一些菌种产生蛋白酶的能力较强，而一些不动杆菌属（Acinetobacter）的菌种具有较强的脂肪酶产生能力[17]。牛乳中产生蛋白酶和脂肪酶的主要嗜冷菌菌属和菌种见表1。