《表1 9种商品酸奶发酵剂名称及组成》

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《商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究》

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鲜牛乳，购于河北农业大学教学实验农场一分厂；食品级核桃粕，西安市博大维尔生化有限公司；白砂糖，北京厨大妈食品集团有限公司；酚酞、无水乙醇、氢氧化钠，均为分析纯，购于国药集团化学试剂有限公司。酸奶发酵剂：9种商品酸奶发酵剂名称及组成见表1。