《表2 掺假羊肉与未掺假羊肉信息》

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《广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉》

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各取羊里脊、羊后腿、羊前腿、羊腩、去骨羊肉40 g绞成肉糜，制备未掺假羊肉。以羊肉质量计，分别添加20%、30%、40%、100%的鸭肉制备掺假羊肉。肉糜制作时，使用绞肉机（板孔直径5 mm）绞碎，每个样品绞碎时间约2 min，重复2次。通过肉眼分辨肉糜的红白颜色差异，选取28个未掺假羊肉样品；同样按照肉糜颜色差异，从各比例掺假羊肉中分别选取6个肉糜样品，共24个。未掺假羊肉和掺假羊肉样品数量、校正集及验证集数据信息如表2所示。