《表1 常见的易掺假鱼种类》

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《鱼产品掺假鉴别技术研究进展》

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我国虽为水产品出口大国，但是由于地理原因，很多品种鱼的产量受到限制，虽然不断引进新品种的鱼类，养殖技术也得到迅速发展，但远远不能满足消费需求，更加滋生了鱼产品掺假现象的发生。常见的有鲣鱼代替金枪鱼、油鱼代替鳕鱼、虹鳟鱼代替挪威三文鱼等。本文找出市场上常见的几类易掺假的鱼种，对鱼产品的掺假现状进行简单统计（表1）。