《表3 脂肪组织的拉曼光谱谱带分布[27]》

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《广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉》

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由图1可知，不同种属动物脂肪组织的拉曼光谱数据差异较大。动物脂肪组织中脂肪含量在90%以上，水分含量约6%，蛋白质含量约2.2%，因此其拉曼光谱数据主要来源于脂肪。动物脂肪组织在800～1 800 cm-1范围内拉曼谱带的大致分布如表3所示。3种原料肉的脂肪组织在部分峰型和峰强度上具有明显差异，如在1 266 cm-1处的顺式烯烃H弯曲，羊肉峰强度相对较弱，猪肉和鸭肉峰强度较强；在1 126 cm-1处的C-C伸缩振动，鸭肉峰强度很弱，羊肉和猪肉峰强度相对较强；在920 cm-1处，由于具有多种振动模式，3种原料肉的脂肪组织有较大不同；3种原料肉脂肪组织在1 656 cm-1处的C=C伸缩谱带与1 742 cm-1处的C=O伸缩谱带或1 440 cm-1处的-CH2-剪切振动谱带的强度比值不同，常用此比值来定量分析脂肪的不饱和度[28]。