《表2 掺假率排名前30的食品组分》

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《基于美国药典委EMA数据库的全球经济利益驱动型掺假和食品欺诈的分析》

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为了更加具体地了解食品欺诈活动的性质，对30种掺假记录最多的食品产品作了排序分析，结果显示（表2），排在前10位的依次是牛奶、橄榄油、蜂蜜、牛肉、咖啡、葡萄酒、羊肉、奶酪、辣椒粉和橙汁，这与3.4掺假组分分类的统计结果一致。其中牛奶、橄榄油和蜂蜜高居前三，分别占13.1%、7.8%和6.9%，这可能是由于牛奶、橄榄油以及蜂蜜具有广大的消费市场。牛奶中经常会掺入水、淀粉、米汤、豆浆及蔗糖等，掺入这些组分既能降低成本，消费者又不容易发觉[15]。2008年我国发生的牛奶中添加致癌物三聚氰胺是最为令人震惊的事件，三聚氰胺会严重损害人体泌尿生殖系统。橄榄油是全球公认的优质营养食用油，价格远高于其他食用油，掺假的常见手段是橄榄油中掺入价格低且气味、颜色清淡的玉米油、葵花籽油和榛子油等其他植物油[16]。蜂蜜掺假率较高与不同品种的蜂蜜成分差异巨大、鉴别和检测困难相关，数据库中信息显示，最常见的蜂蜜掺假物包括果糖、蔗糖糖浆