《表2 EMA事件掺假类型》

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《美国明尼苏达大学食品保护与防御中心经济利益驱动型掺假数据库分析及学术地图可视化呈现》

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掺假类型指事件描述掺假或欺诈的性质或类型，掺假类型描述是EMA事件陈述中比较重要的一个内容。数据库中所有EMA事件都按照以下5类分类与统计:稀释与替代、标签作假、产地作假、非法添加和人工增加[28]。表2列出了这五类掺假类型对应的具体描述及典型案例。NCFPD-EMA数据库统计结果（图6）显示，稀释或替代这类掺假的记录数均远超过其他四类掺假类型，占比为44.5%，这可能与以下原因有关:（1）稀释或替代与生产商的生产成本有着紧密的联系[29]。一般用于替代的食品成分价格低于被替代食品成分价格，生产商往往在经济利益的驱使下进行稀释或替代掺假。（2）稀释或替代在操作上便捷容易，不会导致严重的后果，而非法添加等掺假可能会造成严重的食品安全事故[30]。（3）消费者很难辨别稀释或替代这种掺假方式，因此发现的概率很小[31]。由于食品成分的检验成本较高，大多数普通消费者不会对所购买的食品进行成分检验，这便给生产商可乘之机[32]。因此，在食品全产业链的生产加工与市场销售环节应加强监管，有针对性地采取措施，对上述掺假行为进行有效防范。