《表1 4种SPI基本成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《α和α′亚基缺失对大豆分离蛋白乳化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：表中同列相同字母表示差异不显著，不同字母表示差异显著（P<0.05），下同。

SPI基本成分包括蛋白、水分、脂肪、灰分等，4种不同SPI成分分析结果如表1所示。由表可知α′亚基缺失型SPI的蛋白含量高于东农47和其他2种亚基缺失型SPI，推测因其蛋白含量较高，其乳状液的乳化活性及乳化稳定性可能较好。但α′亚基缺失型SPI的水分、脂肪、灰分含量与东农47和其他2种亚基缺失型SPI略有差异。通过与范媛等[30]研究的3种SPI的比较研究以及物化特性相关性分析结果进行对比，前期制备的4种SPI基本理化指标符合常规SPI的基本要求。