《表2 不同体质量大巴沙猪的肉质性状》

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《不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状》

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同列不同大写字母示组间差异极显著（P<0.01）；不同小写字母示组间差异显著（P<0.05）。

如表2所示，组3的pH1值极显著高于组1的（P<0.01）、显著高于组2的（P<0.05）；组3的肉色a*值和肌苷酸含量显著高于组1的（P<0.05）；滴水损失、熟肉率、水分、脂肪酸、氨基酸、微量元素等指标各组间的差异均无统计学意义；组1的水分含量最高，大理石纹评分和肌内脂肪含量最低；组2的肉色评分、熟肉率、多不饱和脂肪酸、氨基酸含量最高，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最低；组3的大理石纹评分、系水力、肌内脂肪、肌苷酸和单不饱和脂肪酸含量最高，肉色L*和b*值、滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低。