《表2 湘沙猪配套系专门化品系肉质性状的比较》

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《湘沙猪配套系专门化品系胴体品质、肉质性状和必需氨基酸评分的比较与分析》

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注：表中pH、L*、a*和b*下标1 h和24 h分别表示宰后1 h和24 h的测定值。

从表2可以看出，XS2系的背最长肌pH1 h、b*1 h显著高于XS1系、XS3系（P<0.05)，XS1系、XS3系两组间差异不显著（P>0.05）。XS1系的背最长肌pH24 h显著低于XS2系、XS3系（P<0.05)，XS2系、XS3系两组间差异不显著（P>0.05）。XS3系的L*1 h显著高于XS1（P<0.05），XS2系、XS3系两组间差异不显著（P>0.05）。XS2系的a*1 h显著高于XS1系（P<0.05)，XS2系、XS3系两组间差异不显著（P>0.05）。XS3系、XS2系的肉色等级、大理石纹均显著高于XS1系（P<0.05)，XS3系、XS2系两组间差异不显著（P>0.05）。XS1系、XS2系、XS3系的L*24 h、a*24 h、b*24 h、失水率、贮存损失、熟肉率、嫩度3组间差异不显著（P>0.05）。