《表3 东安猪肉猪的肉质性状》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列字母不同表示差异显著（P<0.05），相同表示差异不显著（P>0.05）。

由表3可知，肉的p H24值组间差异不明显、并随屠宰体重的增大而升高。肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质测定在组1、组2和组3、组4之间差异显著（P<0.05），而组1与组2、组3与组4之间差异不明显（P>0.05），说明肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质四项指标在屠宰体重达100kg以后明显升高，也可能在100kg后趋于稳定，这需要进一步进行实验验证。失水率随屠宰体重增大趋于下降，组1、2之间差异不显著，组3、4之间差异不显著，但组2与组3之间差异变得明显，说明屠宰体重在100kg后，失水率明显下降。熟肉率随屠宰体重的增大变化不明显，说明体重在80～90kg后趋于稳定。蛋白质含量随着屠宰体重的增加而降低，但各组差异不明显。