《表1 酵母菌种类对蓝莓果酒酒精度的影响》

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《蓝莓果酒的工艺优化及其抗氧化活性研究》

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果酒的酿造过程即酵母将果汁中的糖分转化为乙醇的过程，使果酒酒精度逐渐上升。5种酵母菌在发酵前期使果酒酒精度增加幅度较大，后期影响缓慢，最终趋于稳定。这可能是由于酵母菌繁殖至指数生长期后，菌体生长出现了衰弱现象，其将糖分转化为乙醇的能力下降，见表1[10-11]。