《表1 甜豆瓣的感官评价标准》

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《甜豆瓣发酵过程中关键控制指标研究》

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感官指标参照GB/T 20560—2006《地理标志产品郫县豆瓣》[10]中所述的方法检验。邀请15名专业的感官评定人员，从色泽、组织形态、风味、口感、感官成熟度等方面对发酵期间样品进行感官评价，满分100分，每个指标的权值20分，根据感官评价标准表进行打分判定，各个指标分数相加为该样品的最终感官评定分数。感官评价标准见表1。