《续表1 预处理方式对红枣酒各风味品质的影响Continue table 1 Difference analysis of response value of different sensors to

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《骏枣预处理方式对红枣酒品质的影响》

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注：同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；表中数据为平均值±标准偏差。

由表1可知，10种金属传感器对枣浆、枣块、枣泥和枣汁发酵红枣酒的响应值均有显著性差异（P<0.05），说明骏枣预处理方式对红枣酒风味品质影响明显。其中，传感器W1C、W3C和W5C（均对芳香类物质灵敏）对枣浆发酵红枣酒的响应值要显著高于其它处理方式（P<0.05），而传感器W2W（对有机硫化物灵敏）的响应值呈现出相反的趋势。由此可见，将骏枣打浆处理后发酵制备红枣酒能显著提升酒中芳香类物质的含量，同时有效降低挥发性风味物质中硫化物的含量，进而有助于红枣酒风味品质的提升。