《续表2 黄金百香果挥发性风味化合物的定性结果Continue table 2 Qualitative results of volatile flavor compounds of golden p

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《黄金百香果采后贮藏过程品质分析及挥发性风味物质特征鉴定》

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注：M和D分别代表同一种化合物的单体和二聚体；迁移时间是对RIP峰进行了归一化处理，归一化的方法是将实际的迁移时间除以RIP的出峰时间。

通过仪器配套的GC-IMS Library Search软件，根据挥发性物质气相色谱保留时间和IMS迁移时间，使用正酮C4～C9作为外标参考计算每种化合物的保留指数，通过GC-IMS库进行匹对，从而对挥发性组分进行定性分析，结果如图2。其横坐标代表迁移时间，纵坐标代表保留时间，每一个用数字标记出的点代表定性出的一种化合物。图2显示利用现有NIST2014数据库，可以明确定性的挥发性物质有40种，各物质的名称、保留指数和迁移时间等见表2，图2中编号与表2中物质一一对应。定性分析结果显示，存在于所有黄金百香果样品中的挥发性物质包含酯类18种（其中6种为同一物质的单体和二聚体）、烯烃类8种（其中1种蒎烯有单体和二聚体）、醇类6种（其中1种己醇有单体和二聚体）、酮类4种（其中1种庚酮有单体和二聚体）、醛类1种、醚类2种和1种呋喃类化合物。另外，还检测出11种未定性的挥发性风味化合物（数据未显示）。