《表1 豉香白酒中可能的异嗅物质》

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《电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术结合识别豉香白酒中异嗅物质》

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豉香白酒的香气成分非常复杂，将异味酒样和正常酒样进行GC-MS检测与分析。共定性了53种香气成分，其中共有化合物有25种，只存在于异味酒样中的挥发性成分有15种，只存在与正常酒样中的挥发性成分有13种。通过查阅文献获得各物质的阈值[15]，分别计算各香气成分的OVA。其中OVA大于1的有8种，分别为异戊醇、正丙醇、丁酸、乙酸乙酯、辛酸、戊酸、乳酸乙酯、苯乙醇。然后，通过谱图比对和T检验，找出异常酒样和正常酒样中差异性较大的物质定为可疑的致嗅物质。表1中列出了异常酒样和正常酒样中含量差异性显著（P<0.05）的物质。图1为正常酒样和异常酒样的GC-MS图谱比较。