《表2 冰淇淋的感官评价结果》

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《不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究》

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以上结果表明，采用均质后杀菌获得的冰淇淋的质构特性更优，尤其在乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白对乳蛋白进行部分替代的配方组成中。因此，对采用均质后杀菌加工方式的冰淇淋进行感官评价，结果如表2所示。