《表3 不同浓度的水煮花椒麻味物质总溶出量mg/500 mL》

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《花椒水煮过程麻味变化评价研究》

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表3显示花椒水溶液中麻味总溶出量随着水煮时间的增加而增加，在140 min时达到最大值，之后开始减小。相较于其他研究，该结果偏大[19]。主要原因在于花椒水溶液未进行脱色处理，花椒水溶液的吸光度受水溶液中颜色等影响大于实际值，但其对花椒溶液中麻味变化趋势研究影响不大。