《表6 板栗面皮质构、色差及理化指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《板栗面皮品质评价模型的建立》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

板栗面皮质构、色差及理化指标见表6，干物质损失率、a*值、支链淀粉、直链淀粉、黄酮含量、胶黏性及咀嚼性的变异系数均大于15%，L值、b*值、湿面筋含量、硬度、感官弹性变异系数较低，分别为4.60%、11.02%、10.75%、8.48%、5.51%，因此干物质损失率、a*值、支链淀粉、直链淀粉、黄酮含量、胶黏性及咀嚼性等指标更易区分。