《表5 葡萄叶水饺皮质构特性测试结果》

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《葡萄叶粉在水饺皮中的应用研究》

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注：小写字母不同表示不同组别质构特性间差异显著（P<0.05）。

葡萄叶水饺皮质构特性数据是对响应面试验17个样品进行TPA测试之后，得到其硬度（a）、弹性（b）、胶黏性（c）以及咀嚼性（d)4个质构指标数据，具体结果见表5。将葡萄叶水饺皮感官评分Y及质构特性分析后，得到感官评分Y与4个质构指标平均值之间有直线关系，多元线性回归方程为：Y=70.211+0.015a-11.896b+0.02c+0.234d。