《表4 美国主要食用植物油营养供能及提供脂肪情况》

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《营养视角下中国近60年来居民食用植物油消费状况研究》

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注:数据来源于FAO食物平衡表。

表3～表5数据显示，从食用植物油消费的品种结构来看，2010—2013年中国食用植物油中提供能量和脂肪排名前五位的植物油依次为棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油，美国为大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棉籽油，日本为菜籽油、大豆油、棕榈油、玉米油、稻米油。棕榈油的饱和脂肪酸含量高于其他植物油。虽然棕榈油的营养价值一直受到争议，但棕榈油中含有能增加心脑血管风险的棕榈酸高达46%。玉米油富含丰富的维生素E，含有的谷固醇具有延缓衰老的作用，且玉米油的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸含量高达90%左右，医药界利用玉米油作为亚油酸丸和“益寿宁”的原料。菜籽油不饱和脂肪酸含量达85%以上，其富含丰富的油酸和亚油酸及维生素、多酚、角鲨烯、甾醇等生物活性成分[8]。对比发现，虽然美国以大豆油消费为主，但美国主要消费植物油中没有棕榈油，且玉米油的消费也是三国当中最高的；日本以菜籽油为主，棕榈油消费也远低于中国；而中国却是棕榈油消费最多，特色优质植物油消费最少。