《表5 糯玉米黏豆包感官品质的分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳酸菌对糯玉米黏豆包品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：不同字母a，b等表示糯玉米黏豆包相同指标之间的差异显著（P<0.05）。

将人工接种发酵剂生产的糯玉米黏豆包与自然发酵糯玉米黏豆包的感官品质进行比较，结果如表5和图9所示。由表5可知，不论是人工接种发酵获得的糯玉米黏豆包还是自然发酵产品，其感官品质都能令人较为满意，评分均达到70分以上，且接种发酵剂生产的黏豆包的感官评分显著高于传统自然发酵（P<0.05）。这可能是由于传统自然发酵时间过长，导致游离脂肪酸含量上升，易产生不洁气味[22]，且杂菌较多会产生较多不良风味物质，导致黏豆包的感官较差。