《表1 粘豆包制作工艺试验感官评价表》

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《基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方》

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感官评价属性界限有一定的模糊性，难以量化评价，易受到感官评价者主观因素的干扰[15，16]，因此邀请10位不同社会背景，对粘豆包有一定了解的感官评定人员，满分记为100分，以硬度、粘度、咀嚼性、表皮光滑程度、风味、色泽、爽滑性7个方面进感官评价（红豆馅因个人原因对粘豆包感官评分影响较大，本试验不考虑红豆馅的甜度和加工方式对于粘豆包的影响，因此不把红豆馅的风味感官作为感官评分的标准），按照标准对不同参数下制作的粘豆包样品进行评价，通过感官评分确定糯玉米粘豆包最优工艺条件。感官评分标准及分值分配见表1。