《表1 液态发酵米醋和沉淀中的组成成分含量》

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《液态发酵米醋稳定性研究》

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注：“-”为未检出。

由表1可知，液态发酵米醋离心沉淀组分中蛋白质含量为0.0339mg/mL，比离心上清液高了25.09%；总糖、还原糖和淀粉含量分别为0.0262，0.0139，0.0095mg/mL，分别比离心上清液高了85.82%、13.01%、39.71%；因此，液态发酵米醋中蛋白质和糖类均对其稳定性产生影响。