《表3 离体状态下蜡梅花摊放过程中挥发性物质的GC–MS分析结果》

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《蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析》

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注：表中“-”表示未检测出。

从表3可以看出，蜡梅花摊放0 h检测出挥发性物质32种，其中烷烃以及芳香烃类有4种，烯烃类19种，醇类3种，酯类6种。主要香气有β–月桂烯（4.227%），罗勒烯（3.772%），（±）柠檬烯（3.827)，（E）–β–罗勒烯（5.521%），γ–萜品烯（6.943%），别罗勒烯（10.405%)，2，6–二甲基–2，4，6–辛三烯（14.819%)，4–乙基苄醇（3.343%），芳樟醇（14.139%），乙酸苄酯（21.345%）。在摊放0～24 h期间共有的挥发性物质有23个，其中相对含量较高的为β–月桂烯、罗勒烯、（±）柠檬烯、（E）–β–罗勒烯、α–罗勒烯、γ–萜品烯、萜品油烯、别罗勒烯、2，6–二甲基–2，4，6–辛三烯、4–乙基苄醇、芳樟醇和乙酸苄酯等12个。摊放4 h后开始出现正烷烃，随着时间的延长烷烃种类增加，12 h后烷烃种类几乎不变。摊放12 h后检测出酮类、醛类和酚类物质，且相对含量最高，随后降低。摊放8 h后检测出芳樟醇氧化物（反式呋喃型），随后其相对含量随摊放时间的延长而增加，12 h后检测出氧化芳樟醇Ⅰ（顺式呋喃型），相对含量达1.555%，随后呈降低趋势。摊放4 h后检测出具有树脂和松脂香气的β–蒎烯、似丁香味的反式石竹烯和α–松油醇、具芳香气味的苯甲醇、反式橙花叔醇（先升高到12 h后降低）、具冬青叶香味的水杨酸甲酯、具杏和茉莉香气的丁酸苯甲酯；β–蒎烯、反式石竹烯、苯甲醇在摊放20 h后相对含量达到最高，分别为1.003%、0.107%、2.342%，随后降低；丁酸苯甲酯在24 h后未检测出；α–松油醇、反式橙花叔醇、水杨酸甲酯在摊放12h后相对含量达到最高，分别为0.295%、0.622%、1.156%，随后逐渐降低。α–法尼烯在摊放8h检测出且相对含量最高，为0.960%，随后逐渐降低至20 h后消失；具有芳香味的壬酸乙酯、苦杏仁味的苯甲醛、丁香和辛香的丁香酚在12 h检测出且相对含量分别为10.342%、0.790%、2.642%，随后呈降低的趋势，呈香石竹和丁香酚气味的异丁香酚只在摊放16和20 h才检测出。