《表1 不同脱皮方式猕猴桃果酱挥发性物质SPME-GC-MS分析结果》

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《脱皮方式对低糖猕猴桃果酱特征风味物质的影响》

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由表1可知，所有猕猴桃果酱样品中共鉴别出64种风味成分，其中A、B、C、D、E处理组分别鉴定出48、54、47、52、52种挥发性化合物。不同脱皮方式加工的猕猴桃果酱中风味物质均含有酯类、醇类、醛类、酮类、杂环化合物类、烃类和其他类这7类化合物；A处理的主要挥发性物质有醇类14种（35.88%），醛类12种（45.81%），烃类6种（9.73%）；B处理的主要挥发性物质包括醛类12种（54.23%），醇类13种（24.85%），酮类6种（8.06%），酯类11种（5.03%）；C处理的主要包括醛类12种（60.78%），醇类12种（27.30%）；D处理检测到的香气成分包括醛类12种（56.43%），醇类12种（28.37%），酯类9种（3.37%）；E处理检测到的香气成分包括醛类12种（48.72%），醇类13种（30.05%），酮类6种（8.96%），烃类6种（6.81%）。