《表3 鲢鱼粒感官评价评分标准》

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《重组鲢鱼粒关键加工工艺研究》

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感官评价由具有食品评价经验的20人组成（男女各半）感官评价小组，针对重组鱼粒的色泽、香味、滋味及质地对样品进行评价，感官评价的评价时间选择在餐后1 h，温度为15℃～25℃。具体评价标准见表3。