《表4 泡椒添加量对话梅柠檬凤爪风味影响表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《话梅柠檬凤爪工艺配方优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4知，随着泡椒添加量的增加，综合评分呈现先增加后降低的趋势，泡椒添加量为40%时，其综合评分最高为91.7分，当泡椒添加量高于40%时，综合评分下降较为明显，从感官指标上看，主要表现在色泽、气味、口感方面。随着泡椒添加量的增加，话梅柠檬凤爪的辣度会增加，因此需控制泡椒的添加量来保证其辣味。综合考虑，泡椒添加量为40%时，鸡爪口感适宜，其风味符合大众的饮食习惯与要求。