《表2 德尔卑沙门氏菌的生长动力学参数》

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《乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应》

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结果表明pH 5.4时，有机酸对沙门氏菌的抑制作用明显增强，其中乙酰丙酸对沙门氏菌的生长抑制作用最强，GT(3 h）和TSP(48 h）均较高（表1、2）。酸化剂的抑菌强弱为：乙酰丙酸>醋酸>L-乳酸>盐酸。这些结果与álvarez-Ordó?ez等[19]研究的结果一致，该学者测试了鼠伤寒沙门氏菌在不同pH值和不同温度下用醋酸、乳酸、柠檬酸和盐酸酸化的BHI中生长的能力，发现无论pH值和温度如何变化，酸抑制细菌生长的顺序均为：醋酸>乳酸>柠檬酸>盐酸。与乳酸和醋酸相比，乙酰丙酸具有更好的耐热性，更少的蒸发量，这可以提供最有效的杀菌效果[5]。本研究表明pH值为5.4的乙酰丙酸可以一定程度上抑制沙门氏菌的生长。