《表1 鼠伤寒沙门氏菌的生长动力学参数》

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《乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应》

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在不同pH值（5.4和6.0）下，对两株沙门氏菌在盐酸、L-乳酸、乙酸和乙酰丙酸酸化的BHI（不含葡萄糖）和非酸化BHI培养基（pH 7.4）中的生长情况进行了测定。表1、2中显示了沙门氏菌的主要生长参数。Gompertz方程的决定系数（R2）均大于0.95，表明该方程能很好地拟合沙门氏菌在不同培养基中的生长情况。在生长培养基中添加有机酸可提高GT、TSP和LPD，并降低k和MPD。pH值为6.0时，不同有机酸对沙门氏菌的抑制效果与p H 5.4相似。本研究发现，低p H值延迟了沙门氏菌的生长，GT、TSP和LPD均较高，而MPD和k则较低。pH值为5.4时的环境对沙门氏菌有较好的抑菌效果且有机酸的抑菌效果高于无机酸。这与先前的研究在一定的p H值下，乳酸比盐酸具有更强的抑制作用是一致的[17]。