《表4 两株沙门氏菌在不同培养条件中生长至稳定期p Hi》

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《乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应》

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不同的胞外pH值对其pHi的影响有一定差异，pH 5.4条件下细菌更易维持pHi稳定，其中盐酸和乙酰丙酸处理组的细菌pHi差异显著（P<0.05）。同时pH 5.4时其耐酸能力较强，这说明在弱酸压力条件下细菌pHi的稳定能力与其酸诱导产生的耐强酸能力成正比，与ATR结果相一致。有研究指出蜡样芽孢杆菌在低pH值的生长过程中能够产生ATR，这种适应性依赖于pHi稳态，并且在谷氨酸、精氨酸和赖氨酸存在下增强[26]。张群等[27]研究发现琥珀酸放线杆菌在pH 4.7和pH 4.5时，pHi升高；而pH值大于5.2时，pHi降低，该研究表明这是由于细胞膜受到损伤使其通透性增大，pHi受到缓冲液影响的结果。另外，两株不同血清型的沙门氏菌在有机酸处理下pHi存在一定差异，其中乙酰丙酸处理组两株沙门氏菌的pHi均差异显著（P<0.05）。该结果与Cheng Changyong等[25]报道的结果一致，他测定了不同酸环境下不同血清型单增李斯特菌的p Hi变化，发现不同血清型单增李斯特菌维持pHi稳定的能力存在差异。本研究表明细胞外部pH值和有机酸环境共同决定了pHi的稳定性，在有机酸存在的弱酸培养条件中，S.typhimurium胞内pH值的波动较小。结合ATR结果发现在pH值为5.4和6.0的诱导条件中两株沙门氏菌均产生显著的ATR，细菌维持pHi稳态的能力与其在酸性条件下的生长和存活状况有关。在一定细胞外pH值下有机酸处理对pHi的影响也是沙门氏菌产生ATR的重要因素。