《表2 部分菌株在p H 3.0及3 g/L胆盐MRS培养基中的生长情况》

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《自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响》

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注:“+”越多表示生长情况越好；“ND”表示未做。

人体在进食后，胃液pH值大概在3.0左右，食物通过胃的时间大概在1～2 h，因此本试验中，以p H3.0，胆盐浓度3 g/L设定为初筛的条件，筛选出耐酸耐胆盐的乳酸菌。菌株生长情况如表2所示。