《表3 沙门氏菌在BHI(pH 3.0）酸激2 h后的残存率》

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《乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应》

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注：a～d.肩标不同字母表示同一p H值不同酸处理的差异显著（P<0.05)；m～n.肩标不同字母表示同一列不同pH值的差异显著（P<0.05)；s～t.肩标不同字母表示同一列不同菌株的差异显著（P<0.05）；数值越大代表残存率越低。表4同。

残存率是比较微生物的耐酸能力的重要指标。由表3可知，在弱酸性pH值下预适应显著增强了沙门氏菌的耐酸性。与非酸适应性细胞相比，酸适应的沙门氏菌细胞在pH 3.0的BHI培养基中残存率显著提高（P<0.05），沙门氏菌在弱酸环境中产生了较强的耐酸性，有机酸培养基中培养的沙门氏菌的ATR显著高于在无机酸环境中培养的沙门氏菌。另外，研究发现不同血清型菌株之间ATR存在差异，S.typhimurium对不同的有机酸产生的ATR差异显著（P<0.05），而乙酰丙酸处理的S.Derby的残存率在不同pH组存在显著差异（P<0.05）。