《表1 4 较优发酵条件验证试验结论》

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《两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用》

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由表12通过对pH直观分析得出RC>RD>RA>RB，本研究中混合LAB的发酵温度对发酵驴肉肠的pH的影响最大，其次是发酵时间，菌液浓度对发酵驴肉肠的pH也有影响，添加量对发酵驴肉肠pH的影响最小。通过对感官评分结果直观分析，发酵时间对感官品评的结果影响最大，其次是发酵温度和混合LAB菌液浓度，混合LAB添加量对感官评价影响最小，根据p H挑选出的较优发酵工艺组合为A3B3C3D3，由感官品评的结果较优发酵工艺为A3B1C3D3，两者关于发酵剂的添加量水平选择不一致，但是添加量相较于发酵温度和发酵时间对pH的影响较小，所以根据感官评分的结果，选择A3B1C3D3为较优发酵条件。